Top 10: Berliner Bäckereien als Kiezlieblinge

Johann Bäcker (Schöneberg)

Die Bäckerei mit offener Backstube sieht eher aus wie eine edle Boutique, aber trotzdem geht es hier sehr nachbarschaftlich und herzlich zu. Hier wird Sauerteig in köstliche Brötchen verwandelt. Auch die Brote, Croissants, Baguettes und Eigenkreationen wie Pistazien-Croissants (weit vor dem Dubai-Trend) und Zimtschnecken, die wie Brioche aussehen, sind jede Empfehlung wert. Allerdings ist die kleine Bäckerei, in der noch echte Handarbeit zählt, im Kiez kein Geheimtipp. Sogar das Schöneberger Sternerestaurant Bonvivant kauft hier ein. Am Wochenende ist die morgendliche Schlange extrem lang und weil viele auch noch einen Kaffee to go mitnehmen, dauert es manchmal ewig, bis man seine Backwaren-Wünsche äußern darf. Doch jede Minute Wartezeit lohnt sich. An den Werktagen ist es übrigens nicht so schlimm. Vorbestellen kann man nur persönlich im Laden und leider auch nicht für das Wochenende.

Brot & Gut (Schöneberg)

Ältere Kiezbewohner*innen kennen die Bäckerei Brot & Gut noch als Seitz Brot & Wein. Geändert hat sich fast nur der Name, denn die neue Inhaberin hat den Laden, die Backstube und die Mitarbeitenden übernommen, als das Ehepaar Seitz in Rente ging. Claudia Holzwig kommt eigentlich aus dem Einzelhandel, war aber selbst als Nachbarin treue Kundin der Bäckerei, in der seit über 100 Jahren selbst gebacken wird. Nun ist sie die Chefin. Die Backwaren werden ohne Backmittel, künstliche Aromen und Farbstoffe, dafür aber mit viel Liebe und nach traditionellen Rezepten hergestellt. Wer es nicht bis nach Hause schafft bleibt einfach hier. Man kann die herrlichen Backwaren nämlich auch direkt vor Ort als Frühstück oder Mittagessen genießen.

La femme du boulanger (Friedenau)

Als die Bäckerei Hillmann nach 91 Jahren aus Fachpersonalmangel schließen musste, war das ein harter Schlag für Lichterfelde und Umgebung. Doch für Matthias Hillmann stellt sich das Desaster im Nachhinein als Glücksfall heraus. Gemeinsam mit seiner Frau Shoshanna eröffnete er das Café La femme du boulanger. Gebacken wird nicht mehr nachts, sondern tagsüber, so dass Zeit für die Familie bleibt. Und statt allein nur seine Meisterschaft in Sachen feine Brotspezialitäten unter Beweis zu stellen, darf Mathias auch seine Leidenschaft für die französischen Pâtisserie ausleben. Das Handwerk dazu hat er in Aix-en-Provence und Marseille erlernt. Die Nachbarn, die im La femme du boulanger ihr Brot kaufen, bleiben meist länger. Mindestens auf einen Kaffee, wenn nicht gar zum Mittagstisch oder zum Aperitif. Das Savoir-vivre wird in dieser Café-Bar-Bäckerei ebenso hochgehalten wie die Liebe zur Backkunst.

Domberger Brot-Werk (Moabit)

2016 eröffnete Florian Domberger aus Liebe zu gutem Brot das Brot-Werk in Berlin. Der gelernte Spediteur ist Quereinsteiger im Bäckereihandwerk – getrieben von der Motivation, besonders feines Brot aus ökologischen und regionalen Zutaten herzustellen. Das kommt gut an im Westfälischen Viertel in Moabit. Die Nachbar*innen schwärmen vom Sauerteigbrot und der kompetenten Beratung. Neben der Herstellung von vorzüglichen Backwaren engagiert sich das Domberger Brot-Werk – zum Beispiel in der Ukraine mit Spendenbrot. Mittlerweile gibt es nicht nur weitere Filialen in Charlottenburg, Tegel, Kreuzberg und Schöneberg, sondern einige der besten Restaurants der Stadt lassen sich von Domberger beliefern wie das Nobelhart & Schmutzig.

Albatross (Kreuzberg)

Die Bäckerei Albatross ist so international wie der Kiez. Das Team um Gründer Luke Smetham backt mit Leidenschaft und bringt dabei Ideen aus der jeweils eigenen Heimat ein. Mittlerweile sind Jasmin Lünstroth, Anders Alkaersig und Geoff Stewart als Partner*innen eingestiegen. Auch wenn der Bienenstich hier zum Bee Sting Pastry wird oder die italienische Panettone, die dänischen Plundern und die französischen Croissants dazu verführen, die Brezel links liegen zu lassen: Albatross fühlt sich Berlin sehr verbunden. Das zeigt man durch Zutaten aus der Region und enge Zusammenarbeit mit Lieferanten des Vertrauens. Vom Sauerteigbaguette bis zum Rote-Bete-Brot kannst du also sicher sein, dass die Zutaten top sind und die Menschen ihre Jobs gern machen. Übrigens kannst du dir die leckeren Backwaren auch liefern lassen. Alle Infos dazu auf der Webseite.

Hansis Brot (Wedding)

Wer meint, er braucht vor Sonnenaufgang frische Brötchen, wird bei Hansis Brot nicht glücklich. Alle anderen schon. Ab 9 Uhr liefert dir Johannes Jungnickel feinste Backkunst. Gelernt hat er bei Beumer & Lutum, die hier auch einen Platz in der Top-Liste verdient hätten. Doch wenn man sich in der Weddinger Nachbarschaft umhört, scheint Hansi seine Meister längst weit übertroffen zu haben. Das Sauerteigbrot ist eine Offenbarung und auch die Brötchen machen süchtig. Viel Schnickschnack nebenher backt Hansi nicht. Dafür steht man gern mal an. Wer zu spät kommt, hat vielleicht keine Chance mehr auf ein leckeres Roggenbrot oder genetztes Dinkelbrot. Denn Hansi backt nur so viel, wie er Kundschaft erwartet. Zum Wegwerfen wäre das Brot auch echt zu schade und nachhaltig ist der Ansatz auch.

Zeit für Brot (Mitte)

Bei Zeit für Brot wird traditionelles Bäckerhandwerk modern interpretiert und trifft so den neuen Zeitgeist: Gebacken wird auch heute noch mit den Händen, aber neue Ideen und Ansätze sind willkommen. Konstant bleibt nur die hohe Qualität. Alle Zutaten stammen aus ökologisch nachhaltiger Landwirtschaft. Seit der Gründung 2009 ist die Bäckerei Bioland-Mitglied. Hier findet jeder die Zeit und den Raum, die leckeren Backwaren zu genießen. Die offene Backstube lädt dazu ein, den Bäcker*innen über die Schulter zu schauen. Absoluter Dauerbrenner in der Nachbarschaft sind die Zimtschnecken – in allen möglichen Variationen mit Nüssen, Schokolade oder Früchten! Mittlerweile findest du Zeit für Brot deutschlandweit, ja, sogar in London und Tel Aviv. In Berlin gibt es weitere Spots am Weinbergsweg (Mitte), in der Eberswalder Straße (Prenzlauer Berg) sowie in Charlottenburg in der Konstanzer Straße und am Savignyplatz.

Endorphina Bio-Backkunst (Neukölln)

In der Backstube Endorphina Bio-Backkunst am Kiehlufer dreht sich alles um Erfahrung, Leidenschaft und Liebe zur handwerklichen Brotkultur. Gebacken wird seit mehr als 20 Jahren täglich frisch mit regionalen Bio-Zutaten. Das Brotregal und die Ladentheke bringen ganz Europa zu dir: Vom deutschen Natursauerteigbrot über britische Scones und französische Croissants bis hin zum italienischen Ciabatta ist für jeden Geschmack etwas dabei! Das bunte Sortiment ist bei den Nachbar*innen mindestens so beliebt wie der entzückende Hinterhof, der zum Verweilen einlädt. Und für Freund*innen von süßem Naschwerk gibt es bei Endorphina die „Super-Sweets“, süße Backkunstwerke – oft vegan und sogar glutenfrei.

Brotgarten (Charlottenburg)

Im Brotgarten wird seit mehr als vier Jahrzehnten täglich frisch und ökologisch gebacken – Brote, Brötchen, Croissants, Brioches, Kuchen, Kekse, Plunder und was das Herz sonst noch begehrt. Hier trifft eben uraltes Handwerk auf moderne Ideen. Die Zutaten stammen von nachhaltigen Erzeuger*innen aus dem Umland, einige davon sind seit Beginn des Brotgartens mit dabei. Angefangen hat alles mit einem Kollektiv, das 1978 ein Bäckerhaus gegründet hat und sackweise das Bio-Getreide aus dem Westen über die Transitstrecke nach Berlin gebracht hat. Heute ist Bio in aller Munde und aus der Gruppe idealistischer Pioniere ist eine seriöse GmbH geworden. Geblieben ist die familiäre Atmosphäre, die auch in der Nachbarschaft im Klausnerkiez gut ankommt. Die offene Backstube und das Mittagessen, das hier angeboten wird, sind zwei weitere Gründe, die viele Fans anlocken.

Bäckerei & Konditorei Siebert (Prenzlauer Berg)

Die Bäckerei Siebert ist die älteste Bäckerei Berlins und schon alleine deshalb über die Bezirksgrenzen hinaus bekannt! Seit 1906 werden in dem Familienbetrieb nach bewährter handwerklicher Tradition leckere Backwaren produziert. Brotliebhaber*innen sind hier bestens aufgehoben: Egal ob Roggen-, Vollkorn-, Weizen- oder Mischbrot – das Sortiment in der Bäckerei Siebert macht alle glücklich. Neben der umfangreichen Auswahl an Brot- und Backwaren kann man hier auch feine Kuchen genießen. Ein Vorteil der teilweise langen Schlange am Wochenende: Der nette Plausch mit den Nachbarn ist quasi garantiert.