• Montag, 30. März 2015
  • von Eve-Catherine Trieba

Zu Gast beim Blütenkochkurs

Probier' doch mal ein Veilchen!

  • Kochsalon von Blythen
    Konzentriert bei der Arbeit: die Teilnehmer des Kochsalon von Blythen bei der Zubereitung der Vorspeise. Foto: QIEZ - ©Trieba

Schöneiche bei Berlin - Seit 18 Jahren belebt Martina Göldner-Kabitzsch die alte Tradition der Blütenküche neu. Neben einem essbaren Blütengarten und einer Manufaktur, in der man handwerklich hergestellte Blütenspezialitäten in Bio-Qualität verkauft, wird auch regelmäßig zu Kochkursen ins ehemalige Postgebäude eingeladen.

Profi-Koch Thomas Elstermeyer erklärt und hilft. (c) Trieba Profi-Koch Thomas Elstermeyer erklärt und hilft. (c) Trieba
Ein Abend im Kochsalon von Blythen ist tatsächlich eine zauberhafte Angelegenheit. Insgesamt 14 Personen versammeln sich zum "Blütenmenü im März" an einer festlich eingedeckten Tafel im Obergeschoss der alten Villa, die seit 2003 die Heimat der Manufaktur von Blythen ist. Hier dürfen die Gäste in den kommenden rund fünfeinhalb Stunden unter professioneller Anleitung nicht nur ein tolles Menü - bestehend unter anderem aus Feldsalat im Parmesaankörbchen mit Holunderblüten-Vinaigrette, Spinat-Kokos-Süppchen mit Veilchenblüten oder gebratenem Zanderfilet mit Rosenblüten-Risotto - zubereiten, sondern dabei auch eine Menge über die Aromen- und Zubereitungsvielfalt der Blütenküche lernen. Dazu werden unter anderem Rosenblüten- und Hibiskusblüten-Sirup, Veilchenblüten-Essig oder Himbeer-Rosen-Aufstrich verkostet, Bio-Primeln angeknabbert und wichtige Tipps aus der Blütenküche weitergegeben.

Die drei Grundlagen der Blütenküche

"Drei Dinge muss ich dabei vorausschicken", führt Inhaberin Martina Göldner-Kabitzsch am Anfang des kurzweiligen Abends aus.

So lecker kann eine Vorspeise aussehen! (c) Trieba So lecker kann eine Vorspeise aussehen! (c) Trieba
"Erstens sind zwar die meisten Blüten essbar, aber eben nicht alle. Man sollte die betreffende Pflanze vor dem Verzehr also eindeutig bestimmen können. Zweitens dürfen die betreffenden Pflanzen und ihr Nährboden nicht behandelt worden sein. Einfach im Blumengeschäft einen Strauß Rosen für die Zubereitung kaufen, ist also keine gute Idee. Und drittens sollten gerade Allergiker darauf achten, dass die Staubgefäße vor dem Verzehr entfernt werden. Gleiches gilt in unserem Fall auch für das Pflanzengrün und kleine Mitreisende, etwa Käferchen aus dem Garten." Werden die grundlegenden Regeln beachtet, steht einem Erntespaziergang in der Blumenwiese eigentlich nichts mehr im Weg.

Auch interessant: Drei grundsätzliche Blüten-Typen können unterschieden werden. Zum einen diejenigen Blüten, die ein ganz charakteristisches Aroma mitbringen und riechen wie sie schmecken. Etwa Kamille, Lavendel oder Rose. Diese Gruppe sorgt für ganz neue Geschmackserfahrungen, wie sie die bekannten Gewürze nicht mehr erzeugen können.

Yummie! Zander auf Rosenblütenrisotto. (c) Trieba Yummie! Zander auf Rosenblütenrisotto. (c) Trieba
So beweisen es nicht zuletzt die begeisterten Reaktionen im Kochkurs des Salon von Blythen.

Außerdem gibt es Büten, etwa von Kapuzinerkresse oder Begonie, die einen eigenen Geschmack mitbringen, dabei aber nicht charakteristisch sind, sondern etwa sauer, bitter oder pfeffrig schmecken. Und dann sind da auch noch die Blüten, die zwar toll aussehen, aber wenig geschmackvoll sind und im besten Fall als salatig-nussig durchgehen. "Gesund sind aber auch diese Blüten", betont Göldner Kabitzsch, die ihren im Laufe des Abends auch viel über die vergessene und nun wiederbelebte Tradition der Blütenküche mit auf den Weg gibt.

Eine alte Tradition wird wiederbelebt

"In Zeiten von Slow-Food und dem Trend zum Selbermachen besinnt man sich auf die jahrhundertealte Tradition dieser Küchenrichtung, die im Orient und in Asien bis heute einen viel höheren Stellenwert hat als bei uns", führt sie aus.

Nachtisch gefällig?. (c) Trieba Nachtisch gefällig?. (c) Trieba
Das Schöne sei dabei, dass man aus den einzelnen Blüten unglaublich viel machen und dann einfach noch weiter experimentieren könne, so die Manufaktur-Inhaberin, deren Erzeugnisse man nicht nur im eigenen Laden mit neuer "Blüten-Bar", sondern auch ganz bequem online erwerben kann.

Angefangen hat das alles übrigens am 7. Februar 1997 mit vier Likören, die die gelernte Kinderkrankenschwester Martina Göldner-Kabitzsch zu Hause für Familie und Freunde ansetzte. Rasch wurde die Nachfrage so groß, dass die Produktion in den eigenen vier Wänden eingestellt werden musste. Nach wechselnden Produktionsstandorten bezogen Göldner-Kabitsch und ihre Familie 2003 schießlich das alte Postgebäude in Schöneiche, um von hier aus noch mehr Menschen für die Blütenküche zu begeistern.

Göldner Kabitzsch hat ein Händchen für Blüten. (c) Trieba Göldner Kabitzsch hat ein Händchen für Blüten. (c) Trieba
Diese hatte die Gründerin der Manufaktur von Blythen bei einer Reise in die Provence kennengelernt. "Dort servierte mir eine Köchin eine fabelhafte Lauch-Tarte, die irgendwie ein ganz einzigartiges Aroma mitbrachte. Ich kam einfach nicht drauf, welches Gewürz hier wohl verwendet worden war", erinnert sich Göldner-Kabitsch. Als ihr die Französin schließlich eröffnete, dass sie die verwendete Sahne mit Lavendelblüten aromatisiert hatte, war der Grundstein für die Manufaktur von Blythen gelegt.

Der Preis für einen mehrstündigen Blütenkochkurs inklusive Blüten-Menü, aller Getränke und einer Kleinigkeit zum Mit-nach-Hause-nehmen liegt bei 99 Euro. Zu den nächsten Terminen geht es hier.

Kochsalon, Blütengarten und Manufaktur von Blythen

Brandenburgische Straße 65
15566 Schöneiche

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Quelle: QIEZ
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