• Montag, 04. März 2013
  • von Ludwig Heim

Kochen und Backen mit Ludwig Heim

Rezept für gefüllte Lammkeule

  • Gefüllte Lammkeule
    Ein deftiges Gericht. Foto: Ludwig Heim - ©Ludwig Heim

Besonders feines Fleisch - hier ein Rezept für gefüllte Lammkeule. Viel Spaß beim Kochen!

Zutaten für 4 Personen:

1 Lammkeule (Die Lammkeule lasse ich vom Fleischer entbeinen. Die Nuss wird herausgeschnitten und anderweitig verwendet. Die restliche Keule bestreiche ich mit einer gemörserten Paste)
1 Bund Petersilie
1/4 Salzzitrone
1/2 TL Kreuzkümmel, angeröstet
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
Salz


Zubereitung:

Die Petersilie, die Salzzitrone und den Knoblauch hacke ich grob, röste in einer kleinen Pfanne den Kreuzkümmel leicht an, so dass sich sein Aroma entfalten kann und fülle alles mit Salz in einen Mörser, in dem ich daraus eine feine Paste herstelle. Die Hälfte der Paste verstreiche ich auf der Innenseite der Lammkeule, rolle sie zusammen und binde sie mit Küchengarn zusammen. Die Keule salzen und pfeffern und in einem flachen Bräter mit Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Die restliche Paste darüber streichen. Die Zwiebeln werden halbiert, längs in dünne Scheiben geschnitten und um das Fleisch gelegt. Den Bräter schiebe ich jetzt offen in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen und brate die Keule darin 2 Stunden. Nach ca. 20 Minuten gieße ich eine Viertel-Tasse Wasser an und beschöpfe die Keule immer wieder mit dem Jus.

Tipp: Dazu frischen Salat und Weißbrot servieren.

Berlin

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Quelle: QIEZ
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