• Donnerstag, 02. Mai 2013
  • von Ludwig Heim

Kochen und Backen mit Ludwig Heim

Rhabarberbaiser

  • Rhabarberbaiser
    Süß-sauer: Ab April hat Rhabarber bei uns Hochsaison. Foto: Ludwig Heim - ©Ludwig Heim

Voilà ein Frühlings-Nachtisch, der immer allen schmeckt! Viel Spaß beim Backen!

Zutaten:

Für den Teig

125 g Mehl
125 g Butter (in feinen Flöckchen)
60 g Zucker
2 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Belag

2 EL Semmelbrösel
1 kg Rhabarber
3 Eiweiß
100 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
1 Spritzer Zitronensaft


Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig verknete ich schnell von Hand und lege den Teig dann auf einer gebutterten runden Kuchenform aus. Darauf streue ich die Semmelbrösel.

Nun putze ich den Rhabarber, indem ich ihm die Enden abschneide, die äußeren Hautfäden abziehe und die Stangen in Stücke schneide.

Diese verteile ich auf dem Teig, streue etwas Zucker darüber und backe den Kuchen 40 Minuten lang im 200 °C heißen Backofen auf der mittleren Schiene.

In das Eiweiß gebe ich einen Spritzer Zitronensaft und schlage es mit 100 g Zucker zu Eischnee, mische die Mandelsplitter darunter und verstreiche diesen auf dem Kuchen. Nun backe ich es weitere 10 Minuten, bis der Eischnee eine hellbraune Farbe bekommen hat.

Berlin

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Quelle: QIEZ
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