Was es in diesem kleinen neuen Laden in der Hohenstaufenstraße 39 gibt, ist ziemlich klar: H-u-m-m-u-s rufen uns die großen, bunten Neonbuchstaben von kartique an der Wand beim Eintreten entgegen. Falafel und Hummus gibt es in Berlin an jeder Ecke – hier erwartet dich allerdings etwas ganz Besonderes. Die orientalische Spezialität schmeckt meist ziemlich fade, wie dem Gründer von The Hummus Guys, Frank Büchin einmal auffiel. So gründete er nach 25 Jahren Werbeagenturleben und einem Sabbactical mit Martina Barre zusammen das neue Lokal, in dem früher die vegane Käsetheke der Kojiterie war. Diese ist inzwischen weitergezogen, doch die Tradition veganer Naschereien ist geblieben: „Wir reiten auf der Proteinwelle“, sagt Frank. „Wir wollen zeigen, dass veganes Essen genau so viel Eiweiß liefern kann wie Fleisch und auch gut schmeckt.“
Hier dreht sich alles um die Kichererbse
Am guten Geschmack des frischen, hausgemachten Hummus gibt es keinen Zweifel. Die Auswahl ist groß und wir können uns kaum entscheiden, welche Kreation wir am besten finden. Die bunten Kleckse auf dem Teller laden außerdem zum lustigen Rätselraten ein – welcher Aufstrich ist welcher – und die selbstgebackenen Pita-Cracker mit Meeressalz sind der perfekte Dip. An den Hummussorten wie Karotte-Ingwer, Zitrone-Minze, Artischoke-Spinat oder geröstete Aubergine tüftelte das Team ganze sechs Monate, um den richtigen Geschmack und die Haltbarkeit – alle Kichererbsenaufstriche sind hier ohne Konservierungsstoffe – herauszufinden. Heraus kamen 20 Sorten, die wechselnd auf der Karte stehen. Die Konsistenz ist weniger cremig, sondern krümelig und enhält kleine Stücke der Zutaten wie Rosmarin, Tomaten oder Minze, die nach dem Anrühren beigemischt sind. Das ist aber noch nicht alles – Frank denkt groß. Er kann sich in Zukunft durchaus auch andere Sorten vorstellen, wie eine süße Variante als Spekulatius-Hummus für die Weihnachtszeit. Ein Teller Hummus mit vier Sorten und Pita-Chips kosten 6,50 Euro und reichen als kleiner Lunch allemal.
Wer mehr Hunger hat, kann dazu noch einen knackigen Sommersalat (6,50 Euro) bestellen, der erfreulicherweise aus Tomaten, Paprika und Oliven statt aus welkem grünem Salat mit Gemüsefitzelchen besteht. Garniert ist dieser bei The Hummus Guys mit Petersilie, Schnittlauch und Granatapfelkernen, wechselt aber passend zur Saison. Dazu gibt es entweder Rosé- oder Weißwein, oder Gösser Naturradler. Diese werden glücklicherweise, genau so wie der Hummus und die Pita-Chips des Ehepaars, im Laden verkauft.
Wir sind schon gespannt auf die neuen Kreationen und dankbar für einen leckeren Lunchspot in der ansonsten eher gastroarmen Ecke Schönebergs.
