• Donnerstag, 12. Juli 2012

Blutwurstmanufaktur

Ritter des guten Geschmacks

  • Blutwurstmanufaktur
    Rache ist Blutwurst, wie man so schön sagt. Aber diese Wurst ist viel zu lecker, um sie für Rachegelüste zu verschwenden. Foto: externe Quelle - ©Blutwurstmanufaktur GmbH

In der Blutwurstmanufaktur am Karl-Marx-Platz schwingt Eigentümer Marcus Benser Fleischerbeil und Kochlöffel. Die Ritter der Blutwurst verteidigen Neukölln vor minderwertiger Wurstware. Seit 1902 gibt es den Laden und er scheint noch eine große Zukunft zu haben, so beliebt wie er ist.

Der Trubel auf Sonnenallee und Karl-Marx-Straße ist ein nicht enden wollender Wirbelsturm, der, wie alle Wirbelstürme, einen Ruhepunkt in seiner Mitte hat, in dem kein Lüftchen weht. Zwischen den beiden großen Straßen, die sich am Hermannplatz treffen, ist der Gegenpol im Böhmischen Dorf zu finden. Dort lebt sich das Leben noch etwas langsamer als in den wenige Meter entfernten Metropolstraßen. Am Karl-Marx-Platz gibt es nicht nur eine alte Dorfschmiede, sondern auch eine Blutwurstmanufakur, die bereits seit 1902 dort Würste bindet. Die kleine Fleischerei hat sich auf Blutwurst aller Art spezialisiert.

"Unsere Wurst ist ein Stück Berliner Geschichte", erfährt man von Marcus Benser, dem Geschäftsführer. Ein kleiner Exkurs in die Geschichte: Die Blutwurst käme eigentlich aus Frankreich. Die Hugenotten hätten das Rezept über den Rhein bis nach Berlin gebracht. Die Blutwurst-Geschichte Bensers fängt in Neukölln an, als er seine Ausbildung zum Fleischer in eben dieser Fleischerei machte. 1997 war es dann so weit: er selbst übernahm das Fleischerbeil und wurde Chef des Ladens. Das Fleisch für seine Wurst sei nur allerbeste Ware aus artgerechter Haltung. Über das Rezept schweigt er sich aus, verrät aber, dass sämtliche Würze rein natürlich sei.

Die Neuköllner Wurst ist nicht nur in Berlin beliebt. Ihr Geschmack hat sich bis über die Bundesgrenzen hinaus einen Namen gemacht. Die Bruderschaft der Ritter des Blutwurst (im Original: Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin) kommt aus Frankreich, da wo also auch das ursprüngliche Blutwurstrezept herstammt. Die Vereinigung mit Sitz in Mortagne-au-Perche schrieb sich auf die Fahne, den guten Ruf der Blutwurst zu wahren. 2004 erwarb Marcus Benser die Ehre, sich Blutwurstritter nennen zu dürfen. Bei so viel blauem Blut steht sogar das Bundespräsidialamt in der Schlange, um ein paar der feinen Würste zu ergattern.

Blutwurstmanufaktur GmbH

Karl-Marx-Platz 9 - 11
12043 Berlin

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Quelle: Der Tagesspiegel
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