Für 4 Personen
Zutaten:
500 g vom Muskatkürbis oder ein ganzer Hokaidokürbis
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL gehackter frischer Ingwer
2 rote Thai-Chilischoten
1 Sträußchen Koriandergrün
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer kleinwürfeln, die Chilischoten entkernen, in längliche feine Streifen schneiden und die Blätter vom Koriandergrün abzupfen.
Nun erhitze ich das Olivenöl in einem großen Topf, hinein gebe ich die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und rühre gut um. Die Kürbis- und Tomatenstücke dazugeben und mit 750 ml Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Mit einem Mixstab pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Teller verteilen und mit Koriandergrün und Chilischoten bestreuen.
Guten Appetit!
