Sie geben ihren Senf dazu

Der Inhaber Bilgec Serdaroglu hat schon vor seiner Selbstständigkeit mit der Berliner Senfmanufaktur in der Branche gearbeitet. Er war also bereits in der Herstellung tätig, spezialisierte sich dann auf Senf aus natürlichen Stoffen ohne Zusätze und fing an, ihn in Berlin von Hand herzustellen. Seit über fünf Jahren macht er das nun und ist ziemlich erfolgreich damit.

Die Herstellung

Produziert wird in den Hinterräumen seines Geschäftes in der Schützenstraße 21 in Berlin-Steglitz. Die Herstellung in der Manufaktur ist Chefsache. Erst beim Abfüllen, Etikettieren und Verkaufen kommen seine vier Mitarbeiter ins Spiel. Weil die Rohmasse, bevor sie weiterverarbeitet werden kann, 24 Stunden ziehen muss, dauert die Herstellung alles in allem zwischen 44 und 48 Stunden. Erst danach kann abgefüllt werden. Bei einer Charge mit 100 Gläsern dauert die Erzeugung insgesamt durchschnittlich zwei Tage.

Produktpalette

Mittlerweile vertreibt das kleine Unternehmen neben 44 Senfsorten vier Arten Essig, ebenso wie Chutney und drei Marmeladenarten. Bei den Senfen ist für jeden Geschmack etwas dabei: Es gibt roten Himbeersenf, Feigensenf und Estragonsenf, genauso wie Dattelsenf, grüngesprenkelten Kräutersenf und dunkelorangenen Lakritzsenf.

Am besten verkauft sich – wie sollte es anders sein – der Berliner Senf. „Er ist gleichzeitig scharf, süß und grobkörnig und geht vom Geschmack her Richtung Dijon“, erzählt Bilgec Serdaroglu.

Verkauf im Netz, im Laden und auf dem Markt

Ansehen kann man alle Produkte auf der Seite des Ladens; anschließend bestellt man per Mail. Außerdem ist die Ware noch in vielen Feinkostläden erhätlich, mit einem Stand ist die Senfmanufaktur dienstags und freitags auf dem Markt am Maybachufer und sonntags im Mauerpark vertreten. Und im Moment kann man sie auch auf dem Lucia Weihnachtsmarkt finden.

Die weitesten Lieferungen gehen regelmäßig in die größte Stadt Brasiliens: nach Sao Paolo. Dort gibt es ein deutsches Unternehmen, das Restaurants und Weinläden betreibt und zusätzlich die Berliner Spezialitäten an den Brasilianer bringt. Und auch in Finnland mögen die Menschen den deutschen Senf, dorthin liefert die Senfmanufaktur ebenfalls regelmäßig.

Der Laden selber liegt etwas ungünstig und hat deswegen kaum Laufkundschaft, aber dafür umso mehr Stammkunden, die zum Teil extra aus Eberswalde und dem Umland Berlins kommen, nur um ein paar Gläser Senf zu kaufen. „Wer den Senf einmal probiert hat, der kommt immer wieder“, sagt Bilgec Serdaroglu, „und darauf sind wir natürlich auch ein bisschen stolz“.