• Donnerstag, 15. August 2013

Interview

Berliner Schokoladen: Tradition, die verpflichtet

  • Confisserie Walter
    Foto: kompakt - ©privat

Peter Sikora, der Inhaber von der Walter Confisserie, spricht im Interview über das Erfolgsgeheimnis der Firma, die Herausforderungen der Zukunft und - natürlich - Schokolade.

Der Name Schokoladen Walter ist in Berlin seit Generationen ein Begriff. Was ist das Erfolgsgeheimnis Ihrer Firma?

P.S.: " Das Beste ist gerade gut genug – das ist eine klare und einfache Philosophie, an die wir uns konsequent halten. Wir achten in der Produktion auf Qualität und Frische, nehmen nur die besten Zutaten wie reine Butter, hochwertigste Kuvertüre, Edelmarzipan, exquisite Trüffel, edles Nougat. Der Genießer erlebt eine Geschmacksexplosion – das alles kann die Industrie gar nicht bieten. Und wir schaffen es, in Handarbeit jährlich fast 50 Tonnen Schokoladenspezialitäten in unserer eigenen Manufaktur in Tempelhof herzustellen. Davon z. B. etwa 80.000 „buttrige“ Eier mit Himbeer, Nuss, Mokka, Vanille oder Erdbeer angereichert, „Konditoren-Eier“ mit Rum, Champagner, Marzipan, Ingwer und Walnuss gefüllt. Wir produzieren aber auch Dominosteine mit Aprikosengelee, erlesene Trüffelpralinen, Marzipankugel-Schokolade – hergestellt von erfahrenen Konditorenmeistern nach überlieferten Rezepten des Firmengründers."

Der Tradition verbunden – der Qualität verpflichtet“ ist deshalb auch das Motto Ihres Betriebes. Ist es eine besondere Herausforderung, einen Berliner Traditionsbetrieb zu leiten?

P.S.: "Auf jeden Fall. Als Hugo E. Walter die Firma 1915 hier in Tempelhof gründete, brachte er sehr viel Erfahrung, Liebe und Engagement mit in seine Firma. Er reiste damals schon durch ganz „Schokoladen- Deutschland“, um die besten Methoden, Rezepte und Fabrikationsgeheimnisse kennenzulernen. Am Anfang wurde noch „ab Fabrik“ verkauft, bis dann die ersten Geschäfte dazukamen. Ich habe das Unternehmen am 1. Januar 1977 vom Sohn des Gründers, Rudolph Walter, übernommen und fühle mich der Firmentradition sehr verbunden. Zeitweise arbeiten bis zu 25 Mitarbeiter im Betrieb, wir haben fünf Filialen in ganz Berlin, unsere Schokoladenspezialitäten kann man in fast allen gut sortierten Berliner Confiserien kaufen, und wir beliefern von hier nicht nur das KaDeWe, sondern Geschäfte in ganz Deutschland. Unsere Holzverpackungen mit Berlin-Motiv für Pralinen sind ein begehrtes Souvenir für Touristen aus aller Welt!"

Wer Ihre Pralinen kostet, schmeckt die Qualität. Worauf legen Sie außerdem noch Wert?

P.S.: "Ich mache einfach keine Kompromisse. Unsere Produkte enthalten weder Farbstoffe noch künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe. Walter-Pralinen werden z. B. auch nicht gelagert, sondern erst nach Auftragseingang hergestellt. Schokolade macht glücklich – und unsere besonders. Sie schmeckt edel, natürlich, Sie spüren die Liebe in der Zubereitung und erleben eine Geschmacksexplosion. Es geht nicht darum, viel zu naschen – zur guten Laune reicht eine Praline von Walter."

Walter Confiserie

Burgemeisterstr. 12
12103 Berlin

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Quelle: kompakt
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