Die jungen Wilden

muxmäuschenwild Tipp #7

Wer regelmäßig auf den Streetfood-Märkten der Hauptstadt unterwegs ist oder schonmal beim inzwischen regelmäßig stattfindenden Geschmacksgradmesser „Burgers & Hip Hop“ im Prince Charles dabei war, kam um Hirsch & Eber nicht herum. Die Brüder Sebastian, Jasper und Matthias, die allesamt aus einer Jägerfamilie stammen, haben mit ihrem Foodtruck die Herzen und Mägen der Berliner erobert und sind weit über die Stadtgrenzen hinaus getourt.

Am 14. November haben sie ihren ersten eigenen Laden in der Prenzlberger Kollwitzstraße eröffnet. Mit ihrem Hirsch & Eber Wild-Grill bringen die drei bestes Wildfleisch in Form von Burgern, Sous-vide Gegartem, Currywurst und vielem mehr auf die großstädtische Speisekarte.

Klassik, Gourmet oder Veggie

Das Fleisch stammt zu 100 Prozent aus heimischen Wäldern und von Händlern ihres Vertrauens. Freie und artgerechte Haltung, faire Erzeugung und Nachhaltigkeit sind unbedingte Kriterien. Alle weiteren Zutaten werden aus regionaler und biologischer Erzeugung bezogen. Buns und Saucen werden hausgemacht.

Der Klassik-Burger beispielsweise kommt mit 100 Prozent Wildschwein, hausgemachtem Bun, Preiselbeersenfsauce, Portweinziebeln, Emmentaler und Rote Beete Sprossen daher. Der „Schickimicki“ (aka Gourmet)-Burger mit Cumberlandsauce, frischer Birne, kandierten Walnüssen und mildem Ziegenkäse. Die Veggie-Variante gibt es mit Portobello Pilz oder paniertem Schafskäse. Beilagen die gar keine sind gibt es auch, beispielsweise die großartigen Thymian-Meersalz-Fritten. Wohl bekomm’s und Weidmannsheil!

Mehr Tipps von muxmäuschenwild findest du hier.