• Freitag, 10. August 2012
  • von Ludwig Heim

Kochen und Backen mit Ludwig Heim

Artischocken mit Kartoffeln

  • Artischocken mit Kartoffeln
    Kochen und Backen mit Ludwig Heim - zum Beispiel Artischocken mit Kartoffeln  Foto: externe Quelle - ©Ludwig Heim

Dies ist eine mediterrane Vorspeise, aber auch eine tolle Beilage zu Fleisch oder Geflügel.

Zutaten:

4 große Artischocken
6 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln
oder 1 kg Bamberger Hörnchen
2 Knoblauchzehen
1 EL Kräuter der Provence
3 EL Olivenöl
1 Zitrone
grobes Meersalz

Die Kartoffeln und die Artischocken wasche ich gründlich. Die geschälten Kartoffeln längs vierteln (Bamberger Hörnchen nur schälen) und in gesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln. Den Artischocken schneide ich die Blätter ab, schäle das Herz rundherum, gegebenenfalls entferne ich das Heu und lege die Herzen in eine Schüssel mit Wasser, dem ich den Saft einer Zitrone beigegeben habe, so verfärben sie sich nicht.

Nun erhitze ich das Olivenöl in einer großen Pfanne, zerquetsche die Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge (so gleiten sie fast allein aus ihrer
Schale) und schneide sie klein. Die Artischocken schneide ich in Streifen und brate sie mit dem Knoblauch an. Gleich die Kartoffeln zugeben. Mit Meersalz und Kräutern der Provence würzen. Alles ca. 10 Minuten braten. Die Pfanne immer wieder bei reduzierter Hitze rütteln, damit nichts anbrennt.

Wilmersdorf

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Quelle: QIEZ
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