Let’s talk: Dennis Schindhelm über Events, Essen und die Kunst der Inszenierung

Dennis Schindhelm von stadbekannt hat tausende Events umgesetzt, 15 Jahre Branchenerfahrung und eine klare Haltung: Ein Event ist dann gut, wenn es hängen bleibt. Doch was macht ein starkes Event aus? Ein Gespräch über Timing, Food als Kommunikationsmittel und die kleinen Details, die den Unterschied machen:

Dennis, worauf kommt es bei einem erfolgreichen Event wirklich an?
Wenn die Leute nach Wochen noch über das Event sprechen, dann war es gut. Ein Event ist ja viel mehr als nur eine coole Location und ein spannendes Programm – es ist ein Zusammenspiel aus Energie, Design, Kulisse und dem richtigen Moment. Und Essen ist dabei wirklich keine Nebensache, sondern ein Statement. Es kann unterstreichen, verstärken oder sogar provozieren. Wenn das Konzept stimmt, wird das Event zu einer echten Story.

Wie setzt ihr das im Team kulinarisch um?
Wie gesagt, unsere Erfahrung zeigt, dass Catering mehr bedeutet als nur die Verpflegung der Gäste. Bei einem Tech-Launch denken wir nicht an klassische Menüs, sondern überlegen Konzepte, die die Innovation widerspiegeln. Ob futuristisches Fingerfood oder lab-artig inszenierte Food-Experiences: Das Catering muss einfach in den Kontext des Events passen.

Also gibt es nicht einfach das eine perfekte Konzept für ein Catering?
Nein, jedes Event ist anders und Essen ist ein Kommunikationsmittel. Es geht darum, wie etwas serviert, präsentiert und wahrgenommen wird. Flying Buffets bringen Bewegung in eine Veranstaltung, während gesetzte Dinner einen Rahmen für tiefere Gespräche schaffen. Wir experimentieren viel mit Interaktion: Essen, das zur Partizipation einlädt, oder Gerichte, die sich während des Abends verändern. Es geht darum, Dynamik zu erzeugen und Erlebnisse zu schaffen, die bleiben.

Gab es eine Situation, die komplett aus dem Ruder lief?
Oh ja, die gibt es immer wieder. Letzten Sommer zum Beispiel, an einem wunderschönen Sommertag: Laut Wetterbericht sollte sich kein Wölkchen am Himmel zeigen. Perfekte Bedingungen also für ein Firmen-Sommerfest. Die Food-Stationen waren aufgebaut und die Gäste trafen ein, als plötzlich der Wind auffrischte. Dann folgte schon der erste Donner, doch die Stimmung blieb ausgelassen, bis die ersten dicken Regentropfen fielen. Es gab einen Wolkenbruch, wie ich ihn selten erlebt habe.

Wie habt ihr das gemeistert? Gab es Panik?
Panik? Nein. Hektik? Ja! Innerhalb kürzester Zeit haben wir alle Möbel verschoben und das Catering inklusive der Food-Stationen ins Trockene gebracht. Die Crew hat so schnell gearbeitet, als hätten wir eine Generalprobe für genau diesen Moment gemacht. Wir schleppten Sitzmöglichkeiten in eine überdachte Halle, platzierten Lichter, Technik und improvisierten eine Summer-Lounge-Atmosphäre. Als die Gäste sich klatschnass, aber gut gelaunt, unterstellten, verwandelte sich das Chaos tatsächlich in etwas Magisches. Die Musik spielte wieder, das Essen wurde serviert, alle rückten enger zusammen. Was als Open-Air-Party geplant war, wurde zu einem der gemütlichsten und schönsten Events, die wir in dem Sommer umgesetzt haben. Ein echtes Erlebnis.

Was reizt dich an deiner Arbeit am meisten?
Die Herausforderung, jedes Event immer wieder neu zu denken, ist mein Antrieb. Es gibt keine Blaupause. Jedes Konzept muss individuell entwickelt werden, das macht den Job spannend. Und dann gibt es diesen einen Moment, wenn alles zusammenkommt: das Licht, die Musik, das Essen, die Stimmung und man weiß, es funktioniert. Das treibt mich an.