Vietnam und Peru haben mehr gemeinsam, als man im ersten Augenblick denken würde. Die Zutaten und Aromen ergänzen sich zu spannenden Erlebnissen, die mit einer perfekten Balance aus Umami und Säure überzeugen. Entsprechend natürlich erscheint die kulinarische Synthese der beiden Länderküchen im neuen Restaurant Quê im Prenzlauer Berg. Dass die Gerichte so großartig sind, liegt aber sicher auch daran, dass hinter dem ungewöhnlichen Konzept zwei besondere Menschen stehen: der in Vietnam geborene Nha Nguyen und der peruanische Koch Yuri Neil Enriquez Ruiz.
Qiez zu Google hinzufügenDie beiden Wahl-Berliner betreiben das Restaurant nicht nur zusammen, sie haben die Küche für das Quê auch gemeinsam entwickelt. Nha Nguyen ist zwar kein Koch, aber er ist quasi in der Küche aufgewachsen. Seine Eltern betrieben ein vietnamesisches Restaurant in Thüringen. Ruiz begann schon als Teenager zu kochen und hat die Traditionen verschiedener Länder Südamerikas professionell aufgesogen, ehe er nach Berlin kam. Die Einrichtung des Quê spielt mit Elementen aus beiden Kulturen, um einen gemütlichen, aber auch farbenfrohen Raum für die kulinarischen Meisterwerke zu schaffen. Die schlichten Holzmöbel sorgen für eine entspannte Grundstimmung, die durch bunte Textilien und kleine Details aufgelockert wird.
Im Mittelpunkt unseres Interesses steht aber ganz klar, was auf den Tellern serviert wird. Schon die Karte macht deutlich, dass wir öfter kommen müssen: Denn eine Auswahl zu treffen, fällt angesichts der vielfältigen und wohlklingenden Gerichte sehr schwer. Zum Glück feiert man hier Sharing als Lebensgefühl und so können wir uns zu zweit einen guten Überblick verschaffen.
Wir starten mit Jakobsmuscheln, die mit Schalotten, Tomaten und peruanischem Chili (15 Euro) fein in Szene gesetzt sind. Getoppt werden sie trotzdem vom fantastischen Hamachi Crudo (23 Euro) – unserer neue Lieblingsspeise. Das Zusammenspiel von süßer Mango, roten Zwiebeln, Avocado, Kokosmilch und dem butterzarten Fisch ist eine Offenbarung. Dazu erfrischt ein Salat mit Mango, Kohlrabi, roten Zwiebeln und Oktopus vom Grill (25 Euro) den Gaumen.
Einen weiteren Fan-Moment bescheren uns die Ochsenbacken im Maisfladen. In Kombination mit Thai-Basilikum und Avocado-Creme erhält der Klassiker der französischen Küche hier ein umarmendes Aromenprofil. Auch durch den geschmolzenen Büffelkäse ist dieses Gericht ein Seelenschmeichler. Weil Nguyen und Ruiz auch eine Art knusprige Fischstäbchen auf der Karte haben wollten, haben sie Tuna-Stäbchen (19 Euro) entwickelt, die mit Kapern, Dill und Mayonnaise großartig zum Wein passen und sowohl kalte Winterabende als auch laue Sommernächte bereichern. Der enorme Erfolg dieser einfachen Köstlichkeit hat die beiden überrascht, aber auch große Gäste erfreuen sich immer gern an leckeren Kleinigkeiten, die die Kindheit in Erinnerung rufen.
Zum Abschluss bringt ein Lava-Cake noch einen süßen Genuss. Begleitet wurde unser Dinner von einem aufmerksamen Service, der selbst Freude daran hat, die ungewöhnlichen Kombinationen und Ideen zu präsentieren. So müssen wir korrigieren, dass hinter dem ungewöhnlichen Konzept nicht nur Nha Nguyen und Yuri Neil Enriquez Ruiz stehen, sondern ein ganzes Team. Die Karte wechselt saisonal – noch ein Grund mehr, hier öfter einen Abend zu verbringen.
Quê
Lychener Straße 41
10437 Berlin
Webseite: Restaurant Quê
