Dass es recht lange gedauert hat, bis Bánh mì sich in Berlin durchgesetzt hat, ist heute kaum noch nachvollziehbar. Die vietnamesische Antwort auf belegte Brote, Döner und Co ist lecker und eignet sich als spätes Frühstück, Brunch, Lunch und schnelles Abendessen. Mittlerweile gibt es viele Läden, die diese gefüllten Sandwiches anbieten. Doch im neuen Ça va Sàigòn, das uns seit diesem Sommer in Mitte mit Bánh mì versorgt, bekommst du beste Qualität, authentische Aromen und gute Laune.
Qiez zu Google hinzufügenDer kleine Laden in der Ackerstraße ist mit viel Charme eingerichtet und wirkt fast wie eine Galerie. Rauer Beton trifft auf Bambus, Holz, Seile und feine Details. Kitsch gibt es hier erfreulicherweise keinen, dafür einen ausdrucksstarken Charakter, der dich auf moderne Weise in eine andere Welt versetzt. Die schlichte Theke ist natürlich das Zentrum. Hier kannst du einen Blick auf die frischen Zutaten werfen und die beiden Betreiber bei der Zubereitung beobachten. Huy und Bao sind Freunde. Unter anderem verbindet sie die Leidenschaft für gutes Essen. Gemeinsam möchten sie den Geschmack Südvietnams nach Berlin bringen. Das gelingt wunderbar und nicht nur, weil Bao seine Kochausbildung im Sternerestaurant Bonvivant gemacht hat…
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Alle Saucen, die zum Einsatz kommen, sind selbstgemacht. Auch der Seitan stammt aus Eigenproduktion, um unerwünschten Aromen zu vermeiden. Es stehen nur zwei Bánh mì zur Auswahl, aber beide sind großartig. Die traditionellen Bò lá lốt-Spieße stehen bei der Version mit Fleisch im Mittelpunkt. Das fein gewürzte Rinderhack wird in Betelblättern gewickelt und scharf angebraten, dann mit eingelegtem Gemüse, Lauchzwiebeln und jeder Menge Koriander, Shiso und Thaibasilikum ins Baguette gefüllt. Die Hoisin-Tomate-Sauce verleiht dem Bánh mì Bò lá lốt das gewisse Extra, so dass Süße, Schärfe, Säure und Salz perfekt abgestimmt zur harmonischen Einheit werden.
Das Highlight im vegetarischen Bánh mì mi cãn ist der selbstgemachte Seitan, der knusprig frittiert auch durch seine Textur begeistert. Auch hier kommen eingelegtes Gemüse, Koriander, Shiso und Thaibasilikum zum Einsatz. Die Saucen aus Tomate und fermentiertem Tofu runden das Geschmackserlebnis ab. Dadurch, dass die selbstgebackenen Brote innen hohl sind, fällt die Füllung sehr üppig aus. Das Baguette ist übrigens seit der französischen Kolonialzeit Teil des typischen Streetfoods in Vietnam. Beide Bánh-mì-Varianten im Ça va Sàigòn kosten nur 10 Euro.
Gut zu wissen: Es gibt auch Ice Coffee aus eigener Herstellung, leicht süß und erfrischend an heißen Tagen. Die Tische vor dem Laden liegen ab etwa 13:00 Uhr im Schatten.
Ça va Sàigòn
Ackerstraße 144
10115 Berlin
www.cavasaigon.de
