Hand aufs Herz: Wenn man Mexiko hört, denkt man an Sombreros, knallfarbigen Kitsch und Tequila. Im neuen Restaurant Comedor lernst du auf angenehme Weise, dass diese Klischees dem lateinamerikanischen Land nicht gerecht werden. Das Ambiente ist modern und schafft es ganz ohne überladene Dekorationen, dir ein Gefühl davon zu geben, was Mexiko ausmacht. Der Raum in dunklen Terracotta-Tönen mit feinen Holzarbeiten und schlichten Möbeln strahlt Gemütlichkeit aus. Der hintere Bereich, ein blauer Raum, der durch eine pinke Wandfarbe kontrastiert und mit Licht in Szene gesetzt wird, ist eine Art Hommage an Luis Barragán, dem berühmten mexikanischen Architekten. Das Interior ist stimmig und heißt uns wohlig willkommen.
Qiez zu Google hinzufügenWir nehmen auf der bequemen Bank Platz – direkt unter einem modernen Wandteppich, der auf charmante Art die Philosophie von Küchenchef Raúl Oliver Arriaga symbolisiert: Traditionelles mit zeitgemäßen Ideen zu verbinden. Das Restaurant führt er gemeinsam mit seiner Frau Julia Schmiedehausen. Die Karte ist übersichtlich. Neben Vorspeisen kannst du Tacos, Hauptspeisen und Extras wählen. Natürlich findet man hier Klassiker der mexikanischen Küche, aber die Umsetzung ist anspruchsvoll und Arriaga macht alles selbst – von der aufwendigen Mole bis zu den Tortillas.
Copyright: Selina Schrader — Quelle: Comedor
So ganz können wir uns von den typischen Vorstellungen über Mexiko nicht losmachen und nehmen als Aperitif Margaritas. Was sonst! Schon hier merkt man den feinen Unterschied: Im Comedor setzt man auf höchste Qualität. Bei der Margarita bedeutet das, der Tequila, der zum Einsatz kommt, ist von Patrón. Sowohl die klassische Variante als auch die Hibiskus-Margarita überzeugen durch feine Harmonien und Aromatik. Zu den Drinks werden uns hausgemachte Maischips mit Salsa – grün und rot – serviert. Ein sehr guter Einstieg, der zeigt, dass man das Restaurant auch nur für die Cocktails besuchen könnte …
… dann würde man allerdings zu viel verpassen. Weiter geht es für uns mit fein-würziger Guacamole und Aguachile. Vor allem überzeugt uns das Ceviche – der Thunfisch ist zart und bringt uns durch Limette, Koriander, Gurke und Kombualge den Sommer in Erinnerung. Es folgen Taco Especial, bei uns mit Pilzen gefüllt, Taco Pescado, schon allein durch die Konsistenz des fein frittierten Fischs ein Traum, und Quesa Birria: zart geschmortes Neuland Rind mit geschmolzenem Mozzarella – ein Gericht, das süchtig macht.
Raúl Oliver Arriaga ist gebürtiger Mexikaner und nutzt die Rezepte aus seiner Kindheit, um sie mit regionalen Produkten als sehr eigene Kreationen in Szene zu setzen. So fehlt im Comedor natürlich auch nicht das Nationalheiligtum der mexikanischen Küche: die bereits erwähnte Mole. Die unglaubliche Sauce verlangt viel Geduld von der Küchencrew. Denn fast jede Zutat muss vorher einzeln geröstet werden, da zum Beispiel die Tomaten länger brauchen als die vielen Chili-Arten. Drei Tage lang dauert es, bis die Zubereitung abgeschlossen und Arriaga mit dem Ergebnis zufrieden ist.
Copyright: Selina Schrader — Quelle: Comedor
Um zu verstehen, warum diese Sauce für die mexikanische Kultur so wichtig ist, nehmen wir Mole Negro mit Prignitzer Maishuhn und Maistortillas. Es ist wirklich beeindruckend, wie viele Aromen eine einzige Sauce präsentieren kann. Jeder Bissen schmeckt anders, weil einem erst nach und nach bewusst wird, dass sich hier Schärfe, Süße und spannende Würze einzeln behaupten und doch zusammenspielen. Fast wehmütig müssen wir uns danach eingestehen, dass wir zu satt sind, um noch weitere Speisen zu probieren.
Dennoch lassen wir uns nicht zweimal bitten, den Desserts Aufmerksamkeit zu schenken. Wie durch ein Wunder genießen wir dann in vollen Zügen fluffige Churros mit Schoko-Vanille-Sauce und ein Schokoladenmus, das durch Vanille-Eis und Chili-Karamell erfrischend scharf getoppt wird. Insgesamt war die selbst zusammengestellte Menüfolge ein voller Erfolg: abwechslungsreich, intensiv und überzeugend. Falls du noch nicht weißt, wie du Silvester verbringst, lass dir von Profis ein Menü zusammenstellen: Im Comedor bereitet Raúl Oliver Arriaga ein Best-of der vielseitigen mexikanischen Kulinarik vor – fünf exzellente Gänge für 110 Euro pro Person. Das wird ein Fest!
