Ein Glas Champagner in der Hand, gedämpftes Licht, entspannte Atmosphäre und dazu ein Ausblick weit über den Westen der Stadt: Im Hugos beginnt der Abend so, wie man es von einer der konstantesten Adressen der Berliner Spitzengastronomie erwartet. Serviert wird ein Brut-Rosé von Jean-Noël Haton, frisch, klar und mit feiner Perlage. Dazu kommt ein Gruß aus der Küche, der für sich steht: präzise gearbeitete Häppchen. Dieser Auftakt mit japanischer Makrele im Nori, einer Dashi-Kalbsconsommé sowie einem Steak Tatar mit Kapernlauch und geschmorter Zwiebel setzt die Messlatte direkt sehr hoch.
Qiez zu Google hinzufügenDas Hugos liegt in der 14. Etage des InterContinental Berlin und gehört zu den festen Größen der Stadt. Johannes Gehrich, der viele Jahre Teil des Teams war und zuletzt als Sous-Chef direkt am Pass gearbeitet hat, steht seit Dezember 2025 an der Spitze der Küche und prägt den aktuellen Kurs. Er übernimmt ein Haus mit Geschichte: Sein Vorgänger Eberhard Lange war über ein Jahrzehnt Teil des Hugos und hat den Michelin-Stern, den das Restaurant seit 1999 trägt, als Küchenchef souverän gehalten.
Nun beweist Gehrich, dass er den Ansprüchen gewachsen ist. Der erste Gang ist fein und zurückhaltend. Schneekrabbe mit Kaviar, dazu Apfel und Zitrus. Alles wirkt kühl, klar und präzise. Der Tokaj von Moric unterstützt die Frische mit einer lebendigen Säure und einer leicht süßlichen Frucht. Darauf folgt Loch-Duart-Lachs mit Kräuter-Sabayon, Kohlrabi und Buchweizen – als Kontrast inszeniert. Der elegante Chardonnay vom Weingut Friedrich Becker gibt Struktur, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Mit der Oldenburger Landente wird es kräftiger. Rillettes, Leber, Trüffel und Brioche gestalten einen dichten Gang, der bewusst mehr Intensität hat. Statt eines Rotweins wird hier ein Sauvignon Blanc vom Weingut von Winning eingeschenkt – eine bewusste Entscheidung, die überraschend gut funktioniert und dem Gericht angenehme Frische verleiht.
Die Oldenburger Landente gleicht einem Kunstwerk. Quelle/ Copyright: InterContinental Berlin – HugosDie Oldenburger Landente gleicht einem Kunstwerk. Quelle/ Copyright: InterContinental Berlin – Hugos
Direkt danach entsteht mit dem Lángos ein Moment, der den strengen Aufbau klassischer Menüs auflockert. Eigentlich ein deftiger Weihnachtsmarkt-Klassiker, zeigt sich das Gebäck hier fein interpretiert, wird aber trotzdem mit den Händen gegessen. Belegt ist der Lángos mit frischen Komponenten, die dem Gericht eine unerwartete Leichtigkeit geben. Dazu wird – sehr passend – der Sekt Hommage vom Weingut Dr. Wehrheim eingeschenkt.
Bei der Jakobsmuschel zeigt sich dann besonders schön, wie in der Küche exakt auf den Punkt gearbeitet wird. Die Muschel kommt in zwei Variationen, mit unterschiedlichen Texturen auf den Teller: einmal gebraten und einmal roh mariniert. Genau diese Gegenüberstellung macht den Gang so stark. Dazu gibt es Karotte, Yuzu Kosho und gegrillte Queller, die leichte Schärfe und salzige Tiefe vereinen. Der Viré-Clessé vom Domaine des Gandines greift diese Klarheit auf und bleibt mineralisch und zurückhaltend.
Danach folgt die Seezunge, die wieder stärker in Richtung klassische französische Schule geht. Morcheln, Vin Jaune, Knollensellerie und Krause Glucke verleihen dem Gericht Tiefe und Wärme. Der Fisch bleibt dabei klar im Mittelpunkt und wird vom Ried Renner vom Weingut Gobelsburg perfekt begleitet.
Dann wird das Salzwiesenlamm serviert. Saftig, kraftvoll und kompromisslos komponiert. Hier erkennt man deutlich den Fokus, der auf der Herkunft der Produkte liegt. Viele Zutaten kommen aus der Region oder zumindest aus Deutschland, ohne dass daraus ein strenges Konzept gemacht wird. Der Langhe Nebbiolo von Bruno Rocca wird klassisch eingesetzt und trägt das Gericht mit seiner feinen Säure.
Johannes Gehrich hat die Sterneküche von der Pike auf gelernt. Quelle/ Copyright: InterContinental Berlin – HugosJohannes Gehrich hat die Sterneküche von der Pike auf gelernt. Quelle/ Copyright: InterContinental Berlin – Hugos
Zum Abschluss wird es wieder leichter: Ein Sorbet von Kirsche und grünem Pfeffer, dazu Pekannuss und Ingwer, bringt Frucht, Säure und Schärfe zusammen. Dazu wird eine Beerenauslese von Kracher aus dem Burgenland serviert – konzentriert, süß und erfrischend. Danach folgen Petit Fours, die den Abend ruhig ausklingen lassen. Wir haben uns für die große Menüfolge entschieden, es ist aber auch möglich, eine verkürzte Variante zu bekommen.
Was sich bei Johannes Gehrich verändert hat, zeigt sich nicht nur in der Gesamtwirkung, sondern auch in den Details. Die Küche bleibt im klassischen Handwerk verankert, arbeitet präzise und klar strukturiert, wird an den richtigen Stellen aber bewusst für mehr Kreativität geöffnet. Eigene Ideen fließen ein, Kontraste werden gezielt gesetzt – ohne dass die Balance verloren geht. Dazu passt der Service, der präsent und aufmerksam ist, dabei so locker bleibt, dass man sich rundum wohl und bestens beraten fühlt.
Das Acht-Gang-Menü im Hugos liegt bei 240 Euro, das Sechs-Gang-Menü bei 180 Euro. Günstig ist das nicht, aber dafür genießt man hier im Restaurant einen ganz besonderen Abend, der lange in Erinnerung bleibt.
Hugos Restaurant & Private Dining
Budapester Straße 2
10787 Berlin
Webseite: InterContinental Berlin – Hugos
