Yotam Ottolenghi: Ottolenghi Comfort
Es gibt Menschen, die halten Yotam Ottolenghi für den einzig, wahren Küchengott. Wir bleiben neutral, kommen aber bei seinem neuen Kochbuch ins Schwärmen. Der Meister der orientalischen Küche widmet sich in seinem neuen Werk altbekannten Gerichten aus aller Welt, die er auf seine typische Art unverwechselbar macht. Unterstützt wird er von Helen Goh, Verena Lochmuller und Tara Wigley, die – alle mit einem anderen kulturellen Background – ihre internationalen Lieblingsspeisen beisteuern. Es sind familiäre Rezepte dabei, die seit Generationen weitergegeben werden, weil sie ein wohliges Gefühl vermitteln. Da ist ein deutscher Kartoffelsalat so willkommen wie die italienische Pasta oder ein malaysisches Shakshuka. Alles wird mit dem typischen Ottolenghi-Dreh zum Hochgenuss. Wer bereits einige Kochbücher von ihm zu Hause hat, ist sicher auch gewürztechnisch gut ausgestattet. Alle anderen müssen nachlegen. Geübte Köch*innen finden sich mit dem Buch gut zurecht, Anfänger*innen sind wegen der vielen Handgriffe vielleicht etwas scheu, aber Ottolenghis Rezepte sind genau und dadurch eben doch überraschend einfach.
„Ottolenghi Comfort“ von Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller und Tara Wigley ist im DK Verlag erschienen und für 38 Euro im Handel erhältlich.
Anna Jones: Easy Wins
Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an zwölf Zutaten, die Anna Jones‘ Gemüseküche raffinierter machen. Dank „Easy Wins“ kannst du nun auch mit deinen vegetarischen Spezialitäten glänzen. Großartig ist die Aufteilung nach eben jenen Zutaten. Wenn du also Lust auf etwas zitronig-frisches hast, bietet Anna Jones dir eine bunte Auswahl von herzhaft bis süß. Ebenso verfährt sie mit den anderen Zutaten wie Senf, Tomaten, Kapern, Miso und anderen. In Zwischenkapiteln bekommst du zudem noch Tipps zu Themen wie „Geschmack strukturieren“. Dass die Rezepte übersichtlich und gut nachzukochen sind, versteht sich bei der Köchin Anna Jones von selbst. Gelernt hat sie die alltagstaugliche Leichtigkeit vielleicht auch ein wenig von Jamie Oliver, mit dem sie früher zusammengearbeitet hat.
„Easy Wins“ von Anna Jones ist im Mosaik Verlag erschienen und für 28 Euro im Handel erhältlich.
Kon und Sia Karapanagiotidis: kalí órexi
Allgemein gilt die griechische Küche als fleischlastig. Dass das nur mal wieder ein Vorurteil ist, beweist Kon Karapanagiotidis zusammen mit seiner Mutter Sia. Das vegetarische und vegane Kochbuch ist aber nicht nur die Eintrittskarte zu einer gesunden Ernährung, sondern auch ein Aufruf zu mehr Menschlichkeit. In Griechenland wird Gastfreundschaft gelebt und die dazugehörige Großzügigkeit kannst du von den Karapanagiotidis‘ lernen. Kons Honorar geht an die australische Organisation Asylum Seeker Resource Centre und er schlägt vor, wenn du Gäste einlädst, könntest du einen Asylsuchenden dazu bitten. So viel Gutes vorweg, nun zu den Rezepten: Die Zubereitungen sind einfach, das Geheimnis liegt meist in der Vielfalt der Zutaten und den frischen Kräutern und typischen Gewürzen. Natürlich sind Klassiker wie Gigantes, gebackene Riesenbohnen, Moussaka (ohne Hackfleisch) und Spanakopita, eine Spinat-Pastete, aber auch weniger bekannte Leckereien wie ein Artischocken-Bohnen-Frikassee oder ein Kichererbseneintopf. Es ist großartig, wie die Küche von Kon und Sia Karapanagiotidis den Sommer auf den Tisch holt, selbst wenn es draußen schon trüber Herbst ist. Vielleicht liegt das auch an der Liebe, die in den Familienrezepten steckt.
„kalí órexi“ von Kon und Sia Karapanagiotidis ist im ars vivendi Verlag erschienen und für 32 Euro im Handel erhältlich.
Sissi Chen: Einfach chinesisch
„Einfach chinesisch“ ist anders als die anderen Kochbücher, die uns die Küche Chinas vermitteln wollen. Sissi Chen lebt in Berlin. Das hilft ungemein, denn sie verwendet Zutaten, die wir garantiert in unseren Asia-Märkten finden und irgendwie trifft sie auch ganz genau unseren Geschmack. Die Rezepte sind übersichtlich strukturiert und leicht nachzukochen. Als Einleitung erklärt Sissi Chen kurz, woher das Gericht stammt und welche Eigenarten die Küche der Region hat. Ob du nur mal schnell Wohlfühlküche brauchst – bestens eignet sich da Yu Xiang Aubergine oder gebratene Nudeln mit Gemüse – oder du mit traditionellen Gerichten wie gedämpften Fisch Eindruck schinden möchtest: Alles geht entspannt von der Hand. Denn der Ursprung aller Gerichte hier im Buch ist die Liebe – zum Land ihrer Kindheit und den Menschen, die sie zurückgelassen hat.
„Einfach chinesisch“ von Sissi Chen ist im Dumont Verlag erschienen und für 32 Euro im Handel erhältlich.
Michael Buchinger: Buchingers Kochbuch
Eigentlich ist mit dem Untertitel des Kochbuchs von Michael Buchinger alles gesagt: „Ich koche nicht gerne, aber kann es sehr gut.“ Der Österreicher hat über YouTube auch ein deutsches Publikum für sich gewinnen können – als Kabarettist. In seinen Video-Anfängen zeigten seine Kochvideos einen verzweifelten Buchinger, dem nichts gelingt. Nach 15 Jahren Übung sei das nun anders. Wie seine aktuelle Küche schmeckt, kannst du ganz einfach nachkochen. Vom klassischen Chips-Toast über Buttermilch-Huhn bis zum besten Chili reichen die Rezepte, die selbst ängstlichen Herdnutzern die Hemmungen nehmen. Es gibt Essen für Fitness-Phasen und Partys, für jeden Tag und zwischendurch. Typisch Buchinger ist die Rubrik „sieht scheiße aus, schmeckt aber gut“. Recht hat er, wir haben es ausprobiert.
„Buchingers Kochbuch“ von Michael Buchinger ist im Brandstätter Verlag erschienen und für 28 Euro im Handel erhältlich.
Forough Sodoudi und Sahar Sodoudi: Hier fließt die Liebe – Persische Küche
In Berlin kennt man die Zwillingsschwestern Forough und Sahar Sodoudi als Dr & Dr. Mit ihrer Küche aus dem Nahen Osten begeistern die studierten Wissenschaftlerinnen die Hauptstadt mit Catering, Private Dining und ihren begehrten Kochkursen. Alles lohnt sich. Wer zu Hause selbst die persische Küche entdecken möchte, sollte sich quer durch das Kochbuch „Hier fließt die Liebe – Persische Küche“probieren. Das Versprechen, jeder Bissen sei ein Stück vom Glück, lösen die beiden außergewöhnlichen Frauen ganz klar ein. Den perfekten Einstieg bieten zahlreiche Dips, bei denen man nichts falsch machen kann, die aber jedem Essen und Barbecue das gewisse Etwas verleihen. Wer das Warm-up geschafft hat, vergnügt sich mit Gemüse und Reisgerichten, bis die Schmorgerichte den Übergang zu Fisch und Fleisch erleichtern. Bis die Gerichte so fantastisch aussehen wie bei Forough und Sahar Sodoudi, dauert es sicher länger, aber wenn du mit Liebe kochst, wird der Geschmack dich auf Anhieb begeistern. Wer bisher andere Küchenstile gekocht hat, muss allerdings erst einmal in ein paar neue Gewürze investieren.
„Hier fließt die Liebe – Persische Küche“ von Forough Sodoudi und Sahar Sodoudi ist im Brandstätter Verlag erschienen und für 35 Euro im Handel erschienen.
Jenny Tschiesche: Airfryer Kochbuch
Frittierst du noch oder airfryerst du schon? Das neue Küchen-Must-have ersetzt den Backofen und alles andere, was du für knusprige Panaden sonst eingesetzt hast. Die Rezepte, die die britische Ernährungswissenschaftlerin Jenny Tschiesche zusammengestellt hat, schmecken dabei genauso sündig wie die fettigen Alternativen. Der Airfryer kann aber viel mehr als das. Tschiesche zeigt, dass das Gerät schnell und einfach Snacks und Lieblingsgerichte aus aller Welt auf den Tisch zaubert. Das Beste ist, man kann seine Ernährungsweise dadurch beibehalten: glutenfreie Hühnchen-Katsu, Lamm Köfte, Auberginen mit Parmesan … sogar Süßspeisen kann der tragbare Aifryer wie French Toast oder Bananen-Pfannkuchen mit Ahornsirup. Es soll laut Klappentext Leute geben, die ihren Airfryer mit zum Camping nehmen. Das halten wir allerdings für ein Gerücht.
„Airfryer Kochbuch“ von Jenny Tschiesche ist im Koehler Verlag erschienen und für 24 Euro im Handel erhältlich.
Sepp Schellhorn: Sepp, was machst du?
Wenn die Antwort auf die Frage, „Sepp, was machst du?“, lautet, dass er in der Küche ist, hüpfen die Herzen höher. Denn Sepp Schellhorn ist ein verdammt guter Koch – mit Erfahrungen aus den Küchen von Bernard Fournier, Jörg Wörther und Eckart Witzigmann. Sepp kann also auf Sterne-Niveau kochen und das Beste aus allem herausholen. Das macht er meist im Gasthaus zum Bierführer, aber nun hat er Zeit gefunden, dich in die Künste des guten Geschmacks einzuweihen. Es gibt österreichische Klassiker zum Nachkochen, aber auch aus anderen Länderküchen wie Italien oder Frankreich lässt sich der 57-Jährige aus dem Salzburger Land inspirieren. Durch die Rezepte lernt man Sepp ein wenig besser kennen und die unkomplizierten Rezepte lieben. Wer noch mehr Sepp sucht: Auf Instagram und TikTok zeigt dir der unterhaltsame Koch, wie er selbst mit wenigen Handgriffen Feines zaubert.
„Sepp, was machst du?“ von Sepp Schellhorn ist im DK Verlag erschienen und für 29,95 Euro im Handel erhältlich.
Katerina Vetter Kapagiannidou: Was Gäste glücklich macht – Das Handbuch
Natürlich dreht sich immer alles um das Essen, wenn man Gäste hat. Doch neben dem, was du in der Küche fabrizierst, gibt es noch ein paar mehr Details, die einen Abend gelingen lassen. Die großen W-Fragen des Dinner-Ausrichtens beantwortet nun Katerina Vetter Kapagiannidou in sechs Kapiteln. Die Kommunikationsexpertin und Inhaberin des Feinkostlabels von und zu Tisch verrät dir, was, wann, wie und wo zu tun ist, wenn Freund*innen, Familie, Kolleg*innen, Kinder oder dein Date vorbeikommen. Auch wie man eine Gesellschaft ausrichtet, wird erklärt. Dabei erhalten Ambiente und Getränke genauso viel Aufmerksamkeit wie die Rezepte. Schon beim Blättern bekommt man Lust, mal wieder jemanden einzuladen.
„Was Gäste glücklich macht – Das Handbuch“ von Katerina Vetter Kapagiannidou ist in der Edition Michael Fischer erschienen und für 40 Euro im Handel erhältlich.
Reader’s Digest: Proteinreiche Power-Küche
Eiweißreiche Ernährung ist in aller Munde. Egal, ob es darum geht, schlank zu werden und zu bleiben, oder ob du dich der Fitnessbewegung verschrieben hast: Proteine sind hilfreich als Baustoff für Muskeln, Organe und dein Blut, aber auch für Enzyme und Hormone deiner Immunabwehr. Zugleich gilt Eiweiß als wichtiger Energielieferant. Mit dem Kochbuch „Proteinreiche Power Küche“ versorgt dich die Redaktion von Reader’s Digest mit tollen Rezepten, die vergessen machen, dass du dich gesund ernährst. Die alltagstauglichen Ideen vom chinesischen Hühnertopf über Tagliatelle mit Spargel und Räucherforelle bis zur mediterranen Kichererbsen-Gemüse-Pfanne bieten viel Abwechslung und sind schnell zubereitet. Dabei wird dir jeweils angegeben, wie viel Eiweiß du pro Portion zu dir nimmst. Das Buch ist kein Diätbuch, bei dem du auf alles verzichten musst, und auch Kohlenhydrate sind erlaubt – in jedem Fall bringt es dich mit einem guten Gefühl durch die Woche.
„Proteinreichen Power-Küche“ von Reader’s Digest ist im Reader’s Digest Verlag erschienen und für 22 Euro im Handel erhältlich.
